Salade gourmande associant amertume croquant et douceur dans une harmonie de couleurs
Ingrédients (4 personnes)
- 1 dl D'huile de tounesol Lesieur
- 1 filet de vinaigre de vin
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Sel
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Poivre
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1 c à c de moutarde de Dijon
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3 œufs
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2 endives (chicorée)
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1 boîte de haricots blancs 250 gr
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4 carottes moyennes
Préparation
- 1
Peler les carottes et les couper en bâtonnets. Cuire les carottes dans l'eau bouillante salée pendant 5 min.
Cuire les 2 oeufs pendant 10 min. et les refroidir. Pendant ce temps préparer les endives sans oublier d'ôter la partie dure qui cause l'amertume, les couper en fines lamelles. Rincer et égoutter et sécher les haricots.
Egoutter et sécher les carottes et les laisser refroidir.
Ecaler les oeufs. - 2
Préparer la mayonnaise :
Dans une assiette mettre la moutarde, le jaune d'oeuf, le sel et le poivre. Mélanger avec un fouet et verser doucement l'huile Lesieur en filet, ajouter le vinaigre en continuant à mélanger. - 3
Mélanger les légumes, les oeufs coupés en lamelles et la mayonnaise dans un saladier.
Conseils
Garder l'un des 3 oeufs pour la préparation de la mayonnaise. Verser quelques gouttes de citron sur les endives pour leur conserver leur belle couleur ivoire.
