Salade thaï aux crevettes et courgettes

Détaillez la courgette en lanières dans le sens de la longueur, à l'économe ou à la mandoline.
Supprimez les lanières de peau et jetez le coeur contenant les pépins.
Réservez ces lanières dans un saladier.

Epluchez et rapez le gingembre. Ouvrez le piment, retirez les graines et émincez-le finement.
Ajoutez le gingembre et le piment aux courgettes. Mélangez.

Faites chauffer dans une petite casserole à feu doux la cuillerée de pâte de curry avec le lait de coco.
Remuez avec une cuillère en bois jusqu'à dissolution de la pâte de curry.
Versez ce mélange sur les courgettes. Mélangez.

Dans un wok ou une sauteuse, faites chauffer l'huile et jetez-y les crevettes. Faites les cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent rosées. Laissez tiédir.

Effeuillez la coriandre.
Pressez les citrons, versez le jus dans un plat creux. Épluchez les avocats, coupez-les en fines tranches, ajoutez-les au jus de citron. Mélangez délicatement.
Versez cette préparation et les crevettes sur les courgettes.Mêlez le tout et décorez de feuilles de coriandre fraîche.