La sauce bourguignonne se sert traditionnellement lors d'une fondue bourguignonne. On la prépare facilement, grâce à l'aide du Thermomix. Recette pour Thermomix TM31 - TM5 et TM6.
Ingrédients
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1 échalote
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½ c. à s. de moutarde de Dijon
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50 g de beurre
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20 g de concentré de tomates
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2 cl de vinaigre de xérès
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2 cl de vin rouge
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1 jaune d'oeuf
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Poivre
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Sel ou sel fin
Matériel
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Robot Vorwerk Thermomix
Préparation
- 1
Epluchez l'échalote. Mettez-la dans le bon du Thermomix. Mixez 5 secondes/vitesse 5.
Ensuite, raclez avec la spatule les parois du bol, en poussant le hachis vers le fond.
- 2
Ajoutez le vin et le vinaigre. Programmez 5 minutes/90°C/vitesse 2.
- 3
Ajoutez le jaune d'œuf et faites cuire 5 minutes/70°C/vitesse 2.
- 4
Ajoutez le beurre coupé en carrés en l'insérant pendant ce laps de temps par l'orifice du bol.
- 5
Ajoutez le concentré de tomate et la moutarde. Mixez 15 secondes/vitesse 3.
- 6
Faites refroidir la sauce, ensuite transférez-la dans un récipient avec couvercle. Conservez-la dans le réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Conseils
Si vous souhaitez que cette sauce soit plus épaisse, ajoutez-y une cuillère de farine de plus, mixez 5 secondes/vitesse 1 pour amalgamer.
Vous pouvez conserver la sauce 48 heures au réfrigérateur.
Servez cette sauce avec cette recette de fondue bourguignonne.
