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55min
Facile
Bon marché
Par Chef Damien
Une sauce idéale pour accompagner vos gibiers lors des fêtes.
Ingrédients
8 personnes
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2 pommes granny smith
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1 oignon
- 60 cl de fond de gibier ou 60 cl de jus de volaille lié
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40 g de beurre
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10 cl de vinaigre balsamique
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Assaisonnement
Garniture de sauce :
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1 pomme granny smith
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100 g de raisins
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½ citron vert (jus)
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½ citron vert (zeste)
Matériel
- Moulin à légumes
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Robot mixeur
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Tamis ou chinois
Préparation
Préparation :
Cuisson :
Suer l'oignon coupé très fin et les Granny Smith en dés au beurre
Déglacer au vinaigre Balsamique
Mouiller jus de volaille ou de gibier
Cuire à frémissement pendant 10 minutes.
Rectifier l'assaisonnement.
Passer au moulin à légumes ou mixer
Passer au chinois.
Ajouter brunoise de pommes Granny, raisins frais + 2 zestes de citron vert et 1 à 2 jus de citron vert.
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