A partir d'un filet de saumon cru, vous faîtes facilement et rapidement un délicieux saumon non fumé, à prix raisonnable.
Ingrédients (6 personnes)
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Poivre
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1 c à s de grain de coriandre
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1 c à c de gingembre en poudre
- Même poids de sucre en poudre et de gros sel de guérande
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Un filet de saumon de 750g
Préparation
- 1Mélanger le gros sel et le sucre en poudre dans un saladier. Ajouter le gingembre. Concasser la coriandre et l'ajouter au mélange. Ajouter ensuite le poivre.
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Prendre le filet de saumon et entailler la peau, sans transperser le filet.
Poser dans un plat une partie de la préparation. Poser à plat dessus le filet de saumon. Recouvrir du reste de la préparation. Mettre au réfrigérateur environ 26 h pour un filet de 750g, et s'il est très épais, vous pouvez aller jusqu'à 28h. Si le filet fait 1kg, attendre 30 à 32h. - 3
Au bout de ce laps de temps, sortir le filet de la préparation. Le passer sous l'eau froide pour bien enlever tout le sel et le sucre. Sécher dans du papier absorbant.
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Poivrer le filet et masser quelques minutes à l'huile d'olive. Mettre le filet dans du papier étirable transparent en faisant bien partir tout l'air qui pourrait rester entre le saumon et le papier et remettre au réfrigérateur.
Conseils
Il est conseillé de faire cette préparation au moins 24h avant de le servir. Il peut se conserver plusieurs jours au réfrigérateur. Le couper le plus finement possible et bien refermer le papier étirable en le remettant au réfrigérateur. L'avantage est que l'on peut le préparer 24 à 48h à l'avance.
