L'association anisi du fenouil avec le saumon est incomparable et délicieux.
Ingrédients
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1 c. à c. de paprika
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1 c. à c. de gingembre râpé frais
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Sel ou sel fin
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Poivre
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30 g de beurre
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40 cl de crème fraîche liquide
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350 g de pommes de terre
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3 fenouils
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1 citron
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400 g de filets de saumon
Préparation
- 1
Laver les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur pendant 20 min, elles doivent être bien tendre. Prélever le plumet vert (ou barbes) d'un fenouil, l'émincer et réserver.
- 2
Nettoyer les bulbes des fenouils puis les couper en petits dés. Les faire fondre 5 min avec le beurre dans une casserole, puis verser la crème et laisser frémir 10 min. Passer au mixer pour obtenir une sauce veloutée. Saler, poivrer, parsemer de paprika.
- 3
Griller doucement le filet de saumon côté peau pendant 4 min (gril du four). Le badigeonner de sauce au fenouil et le couvrir d'une feuille d'aluminium pendant la cuisson. Poser les pommes de terre huilées tout autour, sous le gril.
- 4
Quand le filet devient ferme et qu'il est cuit aux trois quarts, le retirer du feu. Disposer le filet dans un plat, décorer avec des tranches fines de citron (je n'avais pas de citron) et des plumets de fenouil ciselés. Accompagner le poisson de la sauce tiède et des petites pommes de terre grillées. C'est délicieux !
