Fines tranches de saumon au sel acidulées de fruits de la passion. Une note exotique et tonifiante pour mettre en appétit.
Ingrédients
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350 g de filets de saumon frais
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2 fruits de la passion
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100 g de sel ou sel fin
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30 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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Ciboulette
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Cerfeuil
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Piment d'Espelette
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Huile d'olive
Matériel
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Papier absorbant
Préparation
- 1
Écailler et désarêter soigneusement le filet de saumon. Assaisonner du mélange sel et sucre. Placer au frais 10 à 12 heures.
- 2
Rincer le filet de saumon à l'eau froide. Éponger délicatement le saumon.
- 3
Ouvrir les fruits de la passion en deux. Récolter le jus et les pépins.
- 4
Tailler de fines tranches de saumon et les disposer dans un plat. Répartir le jus et les pépins de passion sur le dessus. Laisser mariner 1 minute.
- 5
Arroser d'un filet d'huile d'olive. Décorer de ciboulette ciselée et de pluches de cerfeuil.
Le conseil de Chef Christophe
N'hésitez pas à préparer le saumon au sel avant. Il se conservera facilement 2 ou 3 jours au réfrigérateur. Il ne restera plus qu'à le mariner au moment de passer à table.
