Saumon vapeur sur lit d'orange et ses blinis, asperges et crème à l'oseille

C'est une préparation à pancakes, avec de la levure chimique.
Mettre la farine, la levure et le sel dans un saladier. Faire un puits et y déposer les œufs battus, le yaourt et la moitié du lait. Commencer à remuer avec votre technique personnelle anti-grumeaux. Puis ajouter peu à peu le reste du lait et le beurre fondu. Cuire dans une petite poêle en réglant la température : la chaleur doit faire gonfler la pâte mais ne pas trop de colorer.

 

Le filet de saumon est découpé avec un emporte pièce de forme ronde. Chaque morceau est posé sur un tranche d'orange, assaisonné en sel et poivre et deux lanières de poireau l'entourent pour faciliter le démoulage. Le poisson est cuit dans un panier posé dans une casserole remplie d'eau. La durée dépend de l'épaisseur des morceaux ( 8 mn pour moi ).

 

La crème d'accompagnement est simplement de la crème fraîche épaisse mélangée aux herbes aromatiques et assaisonnée en sel, poivre et quelques gouttes de jus de citron.