Une pièce de boeuf dorée et saignante au coeur parfumé et aux saveurs du sud avec des olives, des tomates séchées et du basilic.
Ingrédients (2 personnes)
-
1 grosse c à s de vinaigre balsamique
-
1 c à s d'huile d'olive
-
20 g de beurre
-
10 olives noires
-
Quelques pousses d'épinards
-
4 tomates séchées
-
1 belle gousse d'ail
-
3 feuilles de basilic
- 2 faux filets ou côtes de bœuf ou pièces de bœuf individuelles assez épaisses
Préparation
- 1
Saler les pièces de boeuf d'un côté puis les saisir de ce coté à l'huile d'olive. Saler le deuxième coté du boeuf, la retourner et ajouter 10g de beurre puis laisser cuire selon la cuisson souhaitée et l'épaisseur de la viande. Débarrasser la viande sur une grille posée sur une assiette chaude couverte d'une feuille de papier alu.
- 2
Dégraisser la poêle, ajouter le reste du beurre, l'ail et les épinards, débarrasser sur la viande.
- 3
Déglacer avec le vinaigre, réduire d'un tiers, retirer du feu et ajouter les olives, les tomates et le basilic.
- 4
Poser les pièces de boeuf sur les assiettes, verser le jus de déglaçage avec les tomates et les olives et saupoudrer de fleur de sel et de poivre moulu.
