Shortbread tartelettes à l'abricot et aux amandes

Versez le beurre et le sucre glace dans le bol d'un batteur équipé d'une pale (le terme exact serait d'ailleurs plutôt une feuille).

Battre le tout jusqu'à faire blanchir le beurre, vous devez alors avoir une crème bien onctueuse. Ajoutez la farine et l'extrait d'amande amère et faites tourner à petite vitesse jusqu'à ce que la pâte soit homogène, la pâte va coller à la pale et former une boule.

Emballez la pâte dans du film et mettez au frais une trentaine de minutes.

Etalez la pâte au rouleau, pas trop, elle doit faire 1/2 cm d'épaisseur.

Découpez des ronds d'environ la taille de vos moules à tartelettes, les miens font 12cm de diamètre.

Tapissez vos moules de pâte puis coupez ce qui dépasse, j'utilise mon pouce pour ça mais on peut aussi prendre un rouleau. Tassez bien la pâte dans les moules.

Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant 8 à 10 minutes, les tartelettes doivent à peine être colorées.

Sortez du four et tassez le fond des tartelettes avec le dos d'une cuillère.

Versez dans chaque tartelette deux belles cuillères à soupe de confiture d'abricots Bonne Maman.

Enfournez de nouveau mais cette fois à 220°C et laissez de nouveau 8 à 10 minutes le temps que les tartelettes soient bien dorées et que la confiture d'abricots commence à faire des petites bulles. N'hésitez pas à les sortir avant si vous voyez que vos tartelettes commencent à brûler.

Mélangez 1 c à s de confiture d'abricots Bonne Maman avec autant d'eau et badigeonnez délicatement les bords, sans toucher la confiture.

Saupoudrez ces bords avec les amandes effilées, elles vont se coller, puis laissez refroidir.