L'une des préparations les plus classiques du poisson, en apparence simple, mais plein de petits trucs à maitriser...
Ingrédients
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2 soles
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100 g de beurre
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1 citron jaune
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Huile
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Farine
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1 petit bouquet de persil
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Casserole
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Poêle
Préparation
- 1
Faites préparer les poissons par votre poissonnier, c'est plus facile.
Lavez et concassez rapidement le persil.
Préparez le jus d'un œ citron.
Peler à vif et taillez deux fines tranches dans l'autre demi citron.
Assaisonnez les poissons, puis farinez-les.
Chauffez l'huile et sautez les poissons coté peau blanche en premier.
- 2
Retournez le poisson sur l'autre face, puis terminez la cuisson à feu doux...
Ajouter un peu de beurre, et arroser à la cuillère pour « nourrir » le poisson en cuisson.
Placez le beurre dans une casserole et cuisez-le au beurre noisette.
Passez les tranches de citron dans le persil haché, puis placez-la sur les ouïes.
Ajouter si vous le souhaitez un peu de persil haché sur le corps du poisson.
Versez le jus de citron sur le poisson et tout de suite le beurre noisette, qui va mousser.
Le conseil de Chef Christophe
Cette technique peut se faire avec des filets, ou d'autres poissons entiers de petite taille.
