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Vous regardez : Sorbet cassis
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35min
Moyen
Bon marché
Par Christophe FELDER
Une recette du livre "Glaces et Sorbets glacés" de Pierre Paillon et Christophe Felder chez Minerva.
Ingrédients
10 personnes
Purée de fruits
-
800 g de cassis frais
-
80 g de groseilles
-
1,5 l d'eau
Sirop
- 3 cl de liqueur de cassis de dijon
-
20 cl d'eau
-
200 g de sucre en poudre ou sucre semoule
Matériel
-
Casserole
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Portez l'eau à l'ébullition et jetez-y les grains de cassis et les groseilles, puis faites rebouillir quelques secondes.
- 2
Tamisez au chinois et passez les grains de cassis ramollis, ainsi que les groseilles, au moulin à légumes ou à la centrifugeuse.
- 3
Vous devez obtenir environ 450 g de pulpe.
- 4Mélangez dans une casserole l'eau et le sucre et portez à ébullition. Laissez refroidir puis incorporez la pulpe de fruits.
- 5
Ajoutez la liqueur de cassis puis faites glacer en sorbetière, et réservez au congélateur.
- 6Pour réaliser un sorbet framboise mixez les fruits afin d'obtenir 600 g de pulpe, puis ajoutez seulement 200 g de sucre, l'ajout d'eau n'étant pas nécessaire.
Conseils
Pour un sorbet fraise, procédez de la même façon, mais avec les 20 cl d'eau.
N'ajoutez aucun alcool.
N'ajoutez aucun alcool.
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