Soupe de panais à la chantilly au sumac et son œuf coque truffé

Pour le potage
Lavez et coupez les légumes en cubes pour le panais, émincés pour les poireaux.
Mettez à revenir dans l'huile chaude dans la cocotte ou une marmite,
salez et poivrez.
Laissez revenir 2 - 3 mn et ajoutez une cuillère à café de sumac en poudre
remuez bien. Couvrez d'eau et ajoutez les deux cubes de bouillon
fermez la cocotte et laisser cuire 10 mn après le début du chuintement
dans une marmite. Laissez cuire à couvert 25mn, vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau dans un morceau de panais, il doit être tendre
mixez le tout au mixer plongeant. Ajoutez la crème fraîche et remuez bien
gouttez. Pour rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Montez la crème fraîche très froide en chantilly au fouet (électrique pour moi)
5mn suffisent , maxi 10mn. Ajoutez y une demie cuillère à café de sumac en poudre et un tour de poivre du moulin réservez au frais.

Faites bouillir de l'eau salée dans une casserole et plongez y les oeufs 3mn dès le début de l'ébullition pendant ce temps. Dans une poêle beurrée, déposez les tranches de pain de mie beurrées. Laissez dorer , retournez les
et en fin de cuisson arrosez d'une cuillère à café d'huile truffée. Coupez les tranches en bâtonnets. Découpez la truffe en fines tranches
décalottez les oeufs. Saupoudrez les d'une pincée de sel à la truffe
déposez quelques pétales de truffe.

Dressez les assiettes, le potage dans un bol avec une quenelle de chantilly et quelques morceaux de châtaignes l'oeuf à côté avec les mouillettes.