Spaetzel

Faire un puits avec la farine.
Ajouter le sel.
Au centre du puits, casser les oeufs et incorporer délicatement à la farine.
Détendre la pâte avec l'eau tiède jusqu'à obtention d'une texture souple et un peu élastique.
Battre la pâte, en la soulevant avec une cuillère en bois, afin de faire rentrer un maximum d'air.
Laisser reposer 15 min .

Faire chauffer une grande quantité d'eau légèrement salée.
Si vous n'êtes pas équipé d'un appareil à spaetzel et afin de former vos spaetzel, vous pouvez soit:
Poser la pâte sur une planche en bois et couper les spaetzel avec un couteau. A l'aide du couteau, faire "glisser" des filaments de pâte dans l'eau bouillante,

soit faire passer de petite quantité de pâte à travers les trous d'une passoire. Pour cela aidez vous d'une spatule ou d'une raclette afin "d'écraser la pâte sur les parois de la passoire.

Laisser cuire 4 min - dès que les spatzels remonte à la surface, les ôter de l'eau à l'aide d'une écumoire. Réservez et recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte

Servir chaud en accompagnement d'une viande en sauce de préférence.