“C’est le plat du dimanche de janvier ” : Cyril Lignac partage une recette savoureuse de poulet avec des spätzle maison

En plus d’animer l’émission Tous en Cuisine sur M6, Cyril Lignac régale chaque jour les auditeurs sur les ondes de RTL. Et aujourd’hui, pour braver les températures négatives, le chef vous propose de réaliser un sauté de volaille au vin jaune accompagné de spätzle.“Des pâtes alsaciennes faites maison que l’on mange aussi en Suisse”, précise le chef. Cette préparation à la fois gourmande et réconfortante s’apparente au “plat du dimanche de janvier”, selon Cyril Lignac. Alors pour profiter des derniers jours du premier mois de l’année, rien de mieux que de se laisser tenter par cette délicieuse recette. À vos tabliers !

• 1 volaille de 1 kg
• 50 g de beurre
• 30 cl de vin jaune
• 250 g de champignons de Paris
• ½ botte de persil plat haché
• Du sel fin
• Du poivre du moulin
• 2 œufs
• De l’eau
• 10 cl de crème fraîche
• 3 cl de cognac
• 4 échalotes épluchées
• De l’huile neutre
• 250 g de farine
• 1 pincée de sel fin
• 40 g de beurre

1. Découpez les filets et les cuisses du poulet en morceaux.
2. Dans une cocotte chaude, versez un filet d’huile et posez les morceaux de volaille assaisonnés de sel et poivre.
3. Faites les colorer et incorporez les 50 g de beurre pour continuer la coloration.
4. Taillez finement les échalotes et déposez-les dans la cocotte avec les ¾ du persil.
5. Laissez cuire et flambez au cognac.
6. Faites légèrement réduire, versez les ¾ de vin jaune, intégrez les champignons et laissez mijoter 30 à 20 minutes.
7. Dans un saladier, mélangez la farine avec du sel, puis les œufs battus en omelette et versez de l’eau pour former une pâte qui doit être onctueuse mais assez ferme à la fois.
8. Pour former les spätzles,utilisez une râpe à légumes trouées avec un poussoir troué pour y disposer les ingrédients, mais pour la recette, mettez la râpe sur la casserole d’eau bouillante et versez une louche dans le poussoir puis faites des allers-retours délicats pour que la pâte coule et que les spätzles se forment.
9. Faites-les cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
10. Disposez ensuite les pâtes dans une poêle chaude, avec 40 g de beurre moussant.
11. Laissez-les cuire 3 minutes puis placez-les dans les assiettes creuses.
12. Enlevez les morceaux de viande et placez-les dans un plat de présentation.
13. Faites réduire la sauce et versez la crème.
14. Ajoutez la crème avec la garniture sur la volaille.
15. Saupoudrez du reste de persil et il n’y a plus qu’à savourer.