Succès recouvert de ganache
Ingrédients
Pâte a succès
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50 g de farine
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250 g de poudre d'amandes
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250 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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280 g de blancs d’oeufs
Ganache
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100 g de chocolat
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1 l de crème liquide
Préparation
- 1
Mettre dans la bassine du batteur les blancs et 10 % du sucre.
Monter en neige au fouet en grande vitesse.
Après pesage et tamisage du mélange sucre 90 % , farine et poudre d'amandes.
On incorpore le mélange tamisé aux blancs montés.
On mélange délicatement à la spatule. - 2
Dressage immédiat à la poche à douille en formant des rond plein et plat sur feuille de papier cuisson.
Cuisson à 200°C durant 12 minute.
Les débarrasser et les laisser refroidir - 3
La ganache : faire chauffer la crème jusqu'à ébullition . incorporer le chocolat tout en remuant pour la faire durcir.
- 4
Montage :
- mettre un rond de succès en dessous
- mettre une cuillère a café de ganache dessus
- remettre un deuxième rond
- ainsi de suite jusqu'à la hauteur souhaitées
- et recouvrir le tout de ganache - 5
Mettre au frais. Et bonne dégustation.
Conseils
Débarrasser rapidement sur grille afin qu'il ne sèche pas .
