Avec des produits parisiens (jambon, radis, cresson...)Créer chacun son sushi. Pas besoin de poisson cru ni wasabi ni sauce soja!!!
Ingrédients (4 personnes)
Riz vinaigré
- 300g de riz type japonica
- 35 cl d'eau minéral
- 4,5 cl de vinaigres mélangés
- 5g de sel fin de mer
-
12g de sucre
Produits de région
- PM Jambon
- PM Cresson
- PM Radis
- PM Champignon de paris
- PM Asperge
- PM Ail, Echalote
- PM Huile d'olive
- PM Beurre
- Jaune d'œuf mariné
-
4 jaunes d'œufs
-
20 cl d'eau
-
40g de sel
Sauce aux herbes
-
0,5 botte de cerfeuil
-
0,5 botte d'aneth
-
0,5 botte de coriandre
- PM gingembre
- PM Huile d'olive
- PM Eau minéral
- PM sel, poivre
Préparation
- 1
Rincez du riz. Puis les mettre dans l'auto-cuiseur avec de l'eau minérale.
- 2
Bien mélanger de l'eau minérale et du sel. Clarifier les oeufs, puis plongez les jaunes dans la saumure. Gardez le blanc pour une autre préparation (financier, macaron...)
Laissez mariner pendant de 30mn au frigo.
- 3
Préparer des produits de région. Tranchez le radis, les asperges.
Lavez le cresson puis effeuillez. Ciselez la tige de cresson. Ciselez finement l'ail et l'échalote.
Coupez en deux les champignons de Paris.
- 4
Réalisez une sauce verte comme une sauce pistou. Mixez tout à l'aide d'un mixeur.
- 5
Dans une poêle, chauffez un filet d'huile d'olive, y plonger les champignons, l'asperge. A la fin de cuisson, ajoutez le beurre, tige de cresson ciselé, ail et échalote. Hors de feu, ajoutez le jambon et la feuille de cresson, assaisonnez.
Puis débarrassez dans une assiette.
- 6
Dressez en faisant l'attention pour ne pas cassez les œufs.
Conseils
Prenez de l'eau minérale moins de dureté possible pour cuisson du riz. Choisissez les produits de votre région et surtout les produits de saison.
