Sushi fumé pistache & abricots secs
Ingrédients (4 personnes)
- Film alimentaire, papier absorbant et natte en bambou
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2 feuilles de riz
- 2 c à s de pistaches (non salées de préférence se trouve au rayon fruit sec), 4-6 abricots secs (selon la taille), 2 cs d'huile d'olive, piment d'Espelette en poudre, sel
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2 belles tranches de jambon fumé (type serrano, jambon sec, de bayonne, bacon...)
- 150g de riz pour sushi
Préparation
- 1
Porter une casserole d'eau à ébullition. Ajouter le riz, baisser le feu sur feu doux, couvrir et laisser cuire pendant 12-13 minutes environ. Le riz est cuit lorsqu'il est tendre.
- 2
Égoutter, déposer la passoire sur la casserole vide, couvrir avec le couvercle et laisser reposer 30 mn.
- 3
Incorporer l'huile. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette (à doser selon les goûts)
- 4
Couper les abricots secs en 2-3. Hacher les pistaches.
- 5
Sur le plan de travail déposer une tranche de jambon, au milieu déposer à la queue leu leu les morceaux d'abricots puis un peu de pistaches.
- 6
Rouler pour former un tube. Réserver. Sur la natte en bambou, déposer une feuille de papier absorbant bien humide.
- 7
Ramollir une feuille de riz dans l'eau froide. Lorsqu'elle est presque molle la déposer sur la feuille de papier absorbant.
- 8
Recouvrir délicatement d'une fine et régulière couche de riz. Veiller à bien recouvrir la feuille de riz jusqu'à 1-2 cm du bord.
- 9
Déposer au milieu le rouleau de jambon-abricot pistache. Soulever la partie de la natte de bambou la plus proche de soi et commencer à rouler pour former les makis en serrant bien mais sans excès.
- 10
Rouler délicatement la natte en la tenant entre les index et les pouces.
Envelopper le maki dans du film étirable et mettre au frais pour 30 minutes pour qu'il soit plus facile à couper.
Retirer le film, saupoudrer le rouleau de piment d'Espelette et couper en tronçons de même taille à l'aide d'un couteau bien tranchant.
Conseils
Déguster avec une vinaigrette à l'huile d'olive et au miel par exemple (2 cs d'huile pour 1 c à c de miel liquide). Remplacer les abricots par des figues et les pistaches par des amandes ou noisettes
