Carpaccio mi-cuit de courgettes rondes et tagliatelles de courgettes violons crues avec tartare de tomates, saumon mariné, crème de brousse et réduction de balsamique truffé... Frais, frais, et frais!
Ingrédients (4 personnes)
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echalote
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câpres
- mélange 5 poivres
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aneth
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huile d'olive
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ciboulette
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cornichons
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1 morceau de filet de saumon fumé
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1 cas de brousse
- 2 courgettes violons
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crème liquide
- 5 cl de vinaigre balsamique à la trufffe
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2 tomates bien mûres
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3 courgettes rondes
Préparation
- 1Tranchez le filet de saumon en fines bandes et mettez-le à mariner avec l'huile d'olive, 5 poivres, ciboulette et aneth ciselés pendant 1 heure.
- 2
Trancher les courgettes rondes le plus fin possible et plongez les quelques secondes dans de l'eau bouillante salée.
Sortez-les et plongez-les dans de l'eau glacée pour fixer leur belle couleur et arrêter la cuisson puis égouttez.
Tailler les violons dans la longueur avec un économe en laissant tomber les tagliatelles dans le d'eau glacée.
Garder au frais.
Mondez et épépinez les tomates, taillez la chair en petits dés et assaisonnez de câpres, cornichons, échalote finement ciselés, sel, poivre et huile d'olive. gardez au frais. - 3
Faites réduire le balsamique jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse (vous pouvez ajouter quelques grains de sucre...)
- 4
Détendez la brousse avec de la crème liquide.
- 5
Dressez un tampon de tartare au centre, entourez de courgettes rondes, de saumon mariné, déposez un nid de tagliatelles de courgettes violons, la crème de brousse et le vinaigre balsamique réduit.
Conseils
Les tagliatelles seront meilleures si elles sont faites au dernier moment, et si vous n'avez pas de balsamique à la truffe, un traditionnel fera tout aussi bien l'affaire.
