Tamagoyaki, l'omelette roulée japonaise

Battre les oeufs, les algues et la sauce soja.

Faire bien chauffer la poêle et la huiler avec parcimonie mais uniformément

Déposer une première louche de mélange. Tout dépend de la taille de la louche, mais il faut que la couche soit assez fine tout en couvrant toute la surface de la poêle.

Attention il faut agir assez vite. Avec une spatule, commencer à rabattre le côté opposé à la queue de la poêle en le roulant, petit à petit, délicatement. La première couche n'a pas besoin d'être roulée à la perfection, puisqu'elle va surtout donner le volume de base du tamagoyaki. Rouler l'omelette sur elle-même jusqu'au bout.

Verser une louche plus petite d'oeufs battus. Attendre trente secondes que cela commence à cuire, puis déposer un rectangle de nori. Le nori va se recroqueviller un peu, c'est normal.

Très rapidement, avec la spatule, commencer à rouler le côté le plus épais sur lui-même vers la droite.

Délicatement pour ne pas briser l'omelette, mais assez rapidement pour ne pas que cela attache. Vous pouvez ôter la poêle du feu pour plus de confort.

Une fois à l'autre bout et l'omelette bien rouler, la ramener côté queue.

Recommencer l'opération encore deux fois.
Vous avez une belle omelette bien rectangulaire....

Si vous voulez être sûrs d'avoir une omelette bien formée, vous pouvez l'envelopper à chaud dans du film étirable, puis la poser sur un makisu (tapis à maki en bambou). L'idée est de sculpter l'omelette tant qu'elle est chaude, ou plutôt de consolider sa forme.

Relever les deux côtés en pressant bien. Puis rabattre le makisu et presser de chaque côté. Laisser refroidir 15 minutes au réfrigérateur.

Découper les extrémités, puis quatre belles tranches.