Tapas au Magret de Canard séché

Coupez le melon en deux, enlevez les pépins et coupez la moitié du melon en petites tranches. Disposez les tranches dans un saladier. Ajoutez la menthe et la ciboulette ciselées. Ajoutez un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre et mélangez. Laissez mariner. Faites des rondelles avec les tranches de brioche à l'aide d'un emporte pièce de 5 cm de diamètre. Dans un bol, fouettez les œufs, la crème liquide et le sucre. Plongez les rondelles de brioche dans le mélange crémeux. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites dorer les rondelles de brioche des deux côtés. Enroulez chaque bille de mozzarella avec une tranche de Magret de canard séché. Déposez quelques petites tranches de melon mariné sur la tranche de brioche perdue puis la touche finale avec la bille de mozzarella au Magret séché par dessus. Décorez avec de la ciboulette ciselée.

Enlevez la graisse du Magret séché. Déroulez la pâte feuilletée et badigeonnez-la de pesto vert. Détaillez des bandes de 3 cm de largeur. Sur chaque bande, déposez des morceaux de Magrets séchés en les superposant légèrement. Déposez-les au milieu pour pouvoir replier la pâte par dessus mais sans les couvrir entièrement. Roulez les bandes sur elles mêmes afin de former une rose. Déposez les roses sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ou dans des moules à muffin). Mettez à cuire 35 minutes dans un four préchauffé à 180°C.