Tartare de dorade normande au gingembre et à l'huile d'olive

Couper en petits dés avec un couteau inox les filets de dorade.

Couper en dés la courgette, la blanchir 1 min et la refroidir à l'eau glacée.

Dans un mixeur, mettre le gingembre en morceaux et l'huile d'olive pour l'incorporer dans une mayonnaise.

Dans un saladier, mélanger les tomates mondées et coupées en dés, la courgette, la dorade, le jus de citron, la mayonnaise au gingembre et l'aneth ciselé.

Dresser le tartare au centre de l'assiette et décorer d'une feuille d'aneth et d'un filet d'huile d'olive.