Tartare de langoustines, noisettes et granny smith

Ciselez 20 feuilles de menthe.
Rincez la pomme et la couper en dés avec la peau.

Décortiquez les langoustines et les couper en 2 dans le sens de la longueur, otez le boyau délicatement puis les couper en dés.

Emulsionnez l'huile d'olive et le citron vert et incorporez cette sauce aux langoustines.

Ajoutez la menthe les noisettes, les dés de pommes, 4 tours de moulin de 5 baies.