Une entrée gourmande pour les fêtes.
Ingrédients (1 personne)
- huile d'olive Arbequina (ou huile d'olive vierge extra)
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sel
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poivre
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gingembre en poudre
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3 tiges de ciboulette
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1 citron vert
- 5 g de céleri branche sans fil
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5 g de concombre
- 5 olives vertes d'Espagne
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5 g d'oignon nouveau
- 1 coquille SaintJacques entière avec sa coquille
Préparation
- 1
Ouvrir la Saint-Jacques, sortir la noix et enlever le corail. Nettoyer et garder la coquille plate.
- 2
Couper une fine tranche de la noix (5 mm d'épaisseur) et réserver dans une assiette avec un filet d'huile d'olive.
- 3
Découper finement le reste de la noix au couteau.
- 4
Découper le céleri branche, l'oignon et les olives d'Espagne en fine brunoise.
- 5
Faire de même avec le concombre, après l'avoir épluché et laissé dégorger 15 minutes dans du sel. Ciseler la ciboulette.
- 6
Dans un petit saladier, mélanger délicatement céleri, concombre, oignon, ciboulette, olives et la noix de Saint-Jacques découpée.
- 7
Mouler le tartare obtenu dans un cercle à pâtisserie au centre de la coquille vide, l'égaliser et le recouvrir de la tranche de noix entière restante. Enlever ensuite le cercle délicatement.
- 8
Une fois dressé, décorer avec les zestes du citron vert (s'aider d'une râpe spéciale agrumes).
