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15min
Moyen
Budget moyen
Par Christophe Pacceco Aux Armes de France
Une belle entrée réalisable du chef étoilé Christophe Pacceco des Armes de France à Corbeil-Essonnes ! Un régal...
Ingrédients (4 personnes)
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2 cuillères à soupe d'huile d'olive
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1 cuillère à café de vinaigre de vin
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1 citron vert
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2 cuillères à soupe d'aneth hachée
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2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
- 6 huîtres spéciales n° 3
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50 g d'échalotes ciselées
- 500 g de filet de Saumon extra frais
Pour la saumure
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10 g de poivre mignonnette
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100 g de sucre semoule
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100 g de sel fin
Préparation
Préparation :
Attente :
- La veille, mélanger tous les ingrédients de la saumure et recouvrir le filet de saumon préalablement désarêté.Le laisser mariner 12 heures puis le rincer à l'eau froide.Le découper en dés fins au couteau.Assaisonner avec les huîtres préalablement hachées.Incorporer la ciboulette, l'aneth, l'huile d'olive, le jus ainsi que le zeste du citron vert.Mélanger le tout, poivrer si nécessaire et consommer rapidement.
Conseils
Les plus de la recette :
Conseil d'achat : L'origine du saumon doit être de préférence d'Ecosse Label rouge. L'œil d'un poisson doit être bien vif et bombé, les ouies bien rouges et sa chair doit être bien ferme au toucher. Pour les huîtres, utiliser de préférence des huîtres spéciales car elles sont moins salées et plus charnues.
Les huîtres donnent un goût iodé incomparable au saumon.
Les huîtres donnent un goût iodé incomparable au saumon.
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