Ingrédients
- Sel ou sel fin
- Huile d'olive
- Poivre
- Basilic
- Tabasco
- 2 endives
- 1 pomme granny smith
- 2 avocats mûrs
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- 2 citrons (jus)
- 2 tomates
- 8 noix de Saint-Jacques
Préparation
- 1
Coupez les noix de st jacques en petits dés, arrosez-les avec 2 c à s d'huile d'olive, le jus d'un citron et de la ciboulette ciselée. Laissez au frais au moins 2 heures en retournant de temps en temps.
- 2
Épluchez les avocats, ôtez les noyaux et coupez-les en petits dés. Citronnez bien le tout. Réservez au frais.
- 3
Mélangez la crème, le sel, le poivre et une c à c de Tabasco. Ajoutez le mélange aux noix de st jacques.
- 4
Égouttez les avocats. Coupez les tomates en petits dés.
- 5
Au moment de servir, posez un cercle de 10 cm de diamètre sur une assiette, disposez au fond la préparation à base de st jacques, ajoutez une couche de tomates coupées en petits dés et enfin la préparation à base d'avocats.
- 6
Démoulez délicatement. Ajoutez à coté l'équivalent d'une demi-endive finement ciselée. Arrosez d'une sauce à l'avocat composée d'un demi avocat coupé en dés et écrasé, d'un peu de jus de citron et d'une demi-pomme Granny Smith coupée en tous petits morceaux.