Tartare de saumon et sorbet à l'avocat
Ingrédients
Sorbet à l'avocat
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4 c à soupe de coriandre hachée
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½ c à café de coriandre en poudre
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4 c à soupe de jus de citron vert
- 4 avocats coupés en deux, sans peau et noyaux
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110 ml d'eau
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110 g de sucre
Tartare de saumon
- Les zestes et le jus d'un citron vert
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3 c à soupe d'une d'olive
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3 c à soupe de coriandre hachée
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½ c a café de cumin en poudre
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½ c a café de coriandre en poudre
- 1 petit piment rouge sans graines et coupés finement (facultatif)
- 2 cives coupées finement ou 1 petit oignon nouveau
- 450 g de saumon d'une fraîcheur irréprochable sans peau, ni arêtes
Préparation
- 1
Sorbet à l'avocat :
Commencez par chauffer le sucre et l'eau dans une petite casserole sur feu moyen pendant 5 minutes pour dissoudre le sucre. Laissez refroidir le sirop. - 2
Mélangez dans un robot ou à la fouchette la chair d'avocat, le jus de citron vert, la coriandre fraîche et la coriandre en poudre. Vous devez obtenir une purée.
- 3
Ensuite dans un robot ou à la main versez tout en remuant en filet le sirop froid.
- 4
Passez à la sorbetière.
- 5
Transférez le sorbet dans un récipient et placez le sorbet 1 heure au congélateur.
Pensez à sortir la glace 5 minutes avant de commencer à dresser vos tartares. - 6
Le tartare de saumon :
Coupez la chair de saumon en petits dés. - 7
Dans un bol, mélangez doucement tous les ingrédients. Mélangez délicatement.
- 8
Vous pouvez laisser macérer à peine 5 minutes ou laissez cuire la chair de saumon dans le jus de citron plus longtemps.
- 9
Dressez le tartare dans des cercles. Elevez les cercles et déposez une boulle de sorbet dessus.
