Ce tartare coloré imite le traditionnel tartare de boeuf. Le saumon est coloré par la betterave. La mangue remplace le jaune d'oeuf. Cela se marie très bien avec l'avoat et le riz au pavot.
Ingrédients (4 personnes)
Pour le saumon
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Sel
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1/2 citron
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1/2 bouquet d'aneth
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1 betterave
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250g de filet de saumon
Pour le riz sushi
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1 c à s de graines de pavot
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Sel
- 250g de riz rond à sushi
Pour l'avocat
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Sel
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1/2 citron
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1 avocat
Pour la décoration
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1 mangue
Préparation
- 1
Préparation du saumon :
Faire cuire la betterave à la vapeur ou 20 min dans de l'eau bouillante.
Lorsque la betterave est cuite, l'éplucher et la couper en petits morceaux.
La mixer avec l'aneth, rajouter le citron et réserver.
Saler et couper le saumon en petits morceaux.
Mélanger le saumon avec la betterave/aneth/citron.
Réserver au réfrigérateur durant 1 heure environ (le saumon va ainsi se colorer).
- 2
Préparation du riz :
Pendant ce temps, saler de l'eau dans une casserole.
Faire bouillir l'eau.
Ajouter le riz à risotto et faire chauffer 15 minutes environ.
Egoutter le riz, attendre qu'il refroidisse.
Lorsqu'il est froid, ajouter les graines de pavot et mélanger, réserver.
- 3
Préparation de l'avocat :
Eplucher et couper l'avocat en petits morceaux.
Rajouter le citron et saler l'avocat.
- 4
Préparation de la bille de mangue :
Former une mangue avec une cuillère à glace ou avec un couteau. - 5
Pour le montage :
Dans un emporte-pièce : répartir le riz au pavot dans le fond de l'assiette (bien tasser avec le dos d'une cuillère).
Ajouter l'avocat puis le saumon qui est devient violet.
Enlever l'emporte-pièce et déposer la bille de mangue sur le saumon.
