Tarte à la banane et crème pâtissière sur génoise

Mélangez au bain-marie les oeufs et le sucre jusqu'à obtention d'une mousse. Remuez au fouet sans arrêt. Incorporez délicatement la farine et versez la pâte dans un moule. Faites cuire à 180°C pendant 20-25 minutes. Démoulez et laissez refroidir.

Faites bouillir 1/4 de litre de lait et le sucre dans une casserole. Dans 15cl de lait tiède, faites diluer la fine de maïs et ajoutez les oeufs. Mélangez le tout. Hors du feu, ajoutez le lait bouillant sur le mélange fine de maïs/oeufs et remuez. Remettez le tout sur le feu jusqu'à ébullition, 1 minute max. Laissez refroidir la crème et ajoutez le beurre légèrement ramolli. Fouettez bien le tout.

Placez la génoise sur un plat et déposez une couche de crème patissière. Pelez puis coupez les bananesen rondelles et citronnez-les. Disposez les rondelles sur la tarte en les superposant légèrement et recouvrez le tout avec le nappage. Mettez la tarte au frais et bon appétit.