Une recette de langoustine servie avec une tarte de pomme de terre et des marrons rôtis sur une émulsion de céleri.
Ingrédients (4 personnes)
- 10 cl de crème légère à 15% de MG
- 2 cuillérées à soupe de céleri ciselé
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Sel
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Poivre du moulin
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50 g de beurre clarifié
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5 cl d'huile d'olive
- 8 belles queues de langoustines décortiquées à cru
- 12 marrons cuits Ponthier
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4 pommes de terre
Préparation
- 1
Epluchez, lavez et taillez les pommes de terre en fines lamelles régulières de 2 mm d'épaisseur, rassemblez les dans un saladier. Mélangez bien avec 30 g de beurre clarifié et assaisonnez de sel fin.
- 2
Dans une petite poêle antiadhésive de 6 cm de diamètre, rangez les lamelles de pommes de terre en rosace sur trois couches. (Montez la première couche, puis la 2ème dans le sens inverse et terminez par la 3ème dans le même sens que la première).
- 3
Démarrez en cuisson sur le feu puis terminez au four à 180°C pendant 15 minutes.
Poêlez les langoustines à l'huile d'olive, assaisonnez en fin de cuisson.
Roulez les marrons dans le restant de beurre clarifié, assaisonnez, surtout faites les bien croustillants. - 4
Confectionnez l'émulsion de céleri en mixant le céleri ciselé avec la crème, assaisonnez.
Dressage : voir photo.
