Tarte tatin de tomates

Préparer un moule à manqué et le tapisser de papier sulfurisé.
Laver les tomates, les essuyer et les couper en 2 dans le sens de l'épaisseur. Faites fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive assez grande pour contenir les tomates coupées.
Poser les tomates, côté coupé vers le haut. Saler, poivrer et faire saisir sur feu assez vif pendant 5 mn.

Verser le vinaigre balsamique, ajouter le sucre dans la poêle (pas sur les tomates), secouer la poêle quelques secondes. Baisser le feu et laisser mijoter à découvert pendant 20 mn en retournant les  tomates de temps en temps. Préchauffez le four 210°.
Mettre les tomates dans le moule, côté bombé vers le fond. Piquer la pâte de quelques coups de fourchette (et la badigeonner de moutarde) saupoudrez à ce moment de chapelure ou de semoule et poser la pâte  sur les tomates en rentrant un peu la pâte qui dépasse vers l'intérieur.

Baisser le four à 150°C et faire cuire la tarte pendant 35 à 40 mn. 5 mn avant la fin de cuisson, saupoudrez le fromage râpé.
le plat et servir tiède,accompagner d'une bonne salade.
Très bon appétit à tous.