Tartelettes aux fruits maison

Préparer la pâte sablée :
Bien ramollir le beurre, ajouter le sucre puis l'oeuf (ne pas fouetter, mélanger à la main ou à la spatule).
Terminer en ajoutant la farine tamisée et la poudre d'amande, ainsi que le sel. Mettre en boule en essayant de ne pas trop travailler la pâte et réserver au frais minimum 30 minutes.

Préparer la crème d'amande :
Mettre le beurre en pommade à l'aide d'une spatule, puis crémer avec le sucre sans faire mousser. Ajouter la poudre d'amande puis les oeufs un par un, et les arômes. Bien lisser, filmer et refroidir.

Préparer la crème pâtissière :
Porter le lait à ébullition avec la vanille.
Dans un saladier, mélanger à sec la maïzena et le sucre puis ajouter les oeufs battus en omelettes et bien mélanger pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
A ébullition verser le lait sur l'appareil, en remuant au fouet puis remettre à cuire dans la casserole sans cesser de remuer pendant au moins 1min30.
Débarrasser en cornant dans une plaque et tamponner pour éviter que la crème croûte, puis filmer et réserver au frais.

Sortir la pâte, l'étaler au rouleau. Foncer dans des moules à tartelettes, piquer la pâte puis ajouter la crème d'amande au trois/quart.
Réserver au frais.

Préchauffer le four à 210° (toujours adapter en fonction de son four).
Une fois à température sortir les tartelettes du froid et cuire 15à 20 minutes en fonction du four.

Laisser refroidir sur grille.

Sortir la crème pâtissière, du froid, la détendre au fouet (ou la passer au tamis avec une corne ou une maryse pour qu'elle n'ait pas de grain).
Sortir les fruits et les couper en fonction de ses envies.

Garnir les tartelettes de crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille, puis disposer les fruits et napper.
Réserver au froid et servir au moment de la dégustation.