L'escargot fait bon ménage avec les champignons ! En tempura croustillante, avec les girolles et le pistou de persil sur une purée de coco, c'est un mariage harmonieux et délicieux.
Ingrédients (2 personnes)
- huile de pépins de raisins (pour la tempura)
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fleur de sel
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huile d'olive
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huile de noisette
- 150 grammes de girolles environ
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5 gousses d'ail
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8 escargots cuits au naturel
Pour l'appareil à tempura
- QS d'eau
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1 glaçon
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1 cuillère à café de jaune d'œuf
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30 grammes de farine
Pour le pistou de persil
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Sel
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Poivre
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1 gousse d'ail
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10 cl d'huile d'olive
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20 grammes de persil (garder quelques feuilles à frire)
Pour la purée de cocos blancs
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Sel
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Poivre
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1 cuillère à soupe d'huile de noisette
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5 cl de lait
- 100 grammes de cocos blancs cuits (Paimpol ici)
Préparation
Mixer le persil avec l'ail et l'huile d'olive, saler, poivrer et réserver.
Peler et couper les gousses d'ail en 3, les faire confire très doucement dans l'huile d'olive et réserver.
Mixer finement les cocos blancs avec une gousse d'ail confite, le lait et l'huile de noisette, assaisonner et réserver au chaud.
Faire sauter les girolles dans un mélange huile de noisette/huile d'olive. réserver au chaud.
Sécher les escargots dans du papier absorbant.
Préparer la pâte à tempura : mélanger 5 cl d'eau très froide avec le jaune d'oeuf, mélanger brièvement avec la farine et y mettre un glaçon. Tremper les ecargots dans l'appareil et plonger dans l'huile bien chaude, déposer sur papier absorbant, saupoudrer de fleur de sel et embrocher sur un pic, 4 par personne.
Frire quelques feuilles de persil plat et dresser aussitôt ! la purée de cocos surmontée de girolles croquantes, saupoudrer de fleur de sel. Ajouter quelques morceau d'ail confit. Déposer une "brochette" d'escargots sur du pistou de persil et décorer de persil frit. Servir aussitôt.
Conseils
Attention à la friture ! Et si vous préparez ce plat pour davantage de personnes, pensez à changer l'huile.
