Tendres poires en sauce épicée

1- Eplucher les poires (soigneusement !) en conservant la tige.
2- Les couper en deux en prenant soin de couper les tiges en deux (selon leur longueur ! ! !).
3- Evider les poires (toujours soigneusement ! ! !) avec une cuillère à café,
4- Déposer les poires à plat dans une sauteuse.
5- Couvrir d'eau à fleur avec les poires, y rajouter le beurre, le zeste d'orange, la cannelle, les clous de girofle, l'alcool anisé (ou l'anis étoilée) et le sucre. Faire cuire à faible frémissement en couvrant la sauteuse ; Décompter le temps à partir de ce moment : De 10mn à 20mn suivant le type et la dureté des poires (elles sont cuites lorsqu'elles deviennent translucides sur les bords ; Les piquer au centre avec un couteau fin et pointu qui doit pénétrer mollement et sans effort,
6- Une fois les poires cuites, les retirer avec une fine spatule; les réserver à couvert,
7- Passer le sirop (restant dans la sauteuse) au chinois et le verser dans une petite casserole : Faire réduire le sirop de moitié (il doit commencer à napper la cuillère) en remuant avec une cuillère en bois ; Attention à ne pas (trop) caraméliser la sauce si on ne la surveille pas de très prêt !
8- Réserver la sauce (la laisser dans la casserole).

Au moment de servir
Disposer par deux les demie-poires sur les assiettes à dessert.
- Mettre de la crème liquide (~6 à 10 cuillères à soupe) dans la sauce : Bien remuer et couper le feu au premier bouillon.
- Napper les poires et les assiettes de la sauce épicée.
- Placer un peu de cannelle en poudre sur chaque poire.

Facultatif
- Disposer une pointe de branche de menthe entre les 2 poires et 2 florentins sur un des bords (décalé) de chaque assiette.