Tiramisu aux perles du Japon

Préparer le café, versez-le dans une casserole et porter à ébullition. Faire cuire 15 minutes les Perles du Japon dans le café en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, faire blanchir le sucre avec les jaunes d'œufs puis ajouter le mascarpone.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel puis incorporez-les délicatement au reste de la préparation.

Égoutter les perles du Japon et réservez-en quelques-unes pour la décoration.

Émietter les spéculoos et déposez-les au fond des verrines, puis ajouter la préparation, superposer une couche de perles du japon avant de finir par la préparation.

Décorer avec quelques perles puis mettez le tiramisu au frais.