Tiramisu d'aubergines

1. Préparation des biscuits à l'huile d'olive
Préchauffer le four à 180°C

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Monter les blancs en neige. Réserver.

Dans un saladier battre les jaunes d'oeufs avec l'huile d'olive et le yaourt. Ajouter la farine et la levure. Incorporer délicatement les blancs en neige. Verser la préparation dans un moule rectangulaire (environ 20*30 cm) beurré. Enfourner 20-25 minutes (Vérifier la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau). Laisser refroidir puis découper des bandes rectangulaires (7*2 cm). Frotter les bandes avec la gousse d'ail et réserver.

2. Préparation de la mousse aux aubergines

Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur et cuire 10 minutes au four à micro-ondes à pleine puissance (ou 25 minutes au four traditionnel à 180°C). Récupérer la chair et la placer dans le bol du mixeur avec le mascarpone et deux jaunes d'oeuf. Mixer jusqu'à obtenir une purée épaisse.

Monter les quatre blancs d'oeufs en neige. Incorporer au mélange précédent. Rectifier l'assaisonnement.

3. Montage

Monter les tiramisu en alternant une couche de biscuits à l'huile d'olive et une couche de mousse à l'aubergine, et parsemant d'olives. Réserver au moins 4h au frais.
Servir avec un peu de tapenade ou un caramel de balsamique