Ingrédients
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250 g de fraises
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125 g de mascarpone
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100 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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10 cl de crème liquide très froide
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2 c. à s. de sucre glace
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50 g de chocolat blanc
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80 g de farine
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80 g de beurre
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1 feuille de gélatine
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Sel ou sel fin
Préparation
- 1
La crème au mascarpone, à l'aide d'un batteur électrique, monter la crème liquide en chantilly, la serrer avec le sucre glace. L'incorporer ensuite délicatement au mascarpone.
- 2
Mixer les fraises avec la moitié du sucre, dans une casserole, faire chauffer la moitié des fraises, elle doit être tiède et ne surtout pas frémir. Essorer la gélatine et l'incorporer hors du feu aux fraises, ajouter l'autre moitié de fraises non chauffée à celle gélifiée afin de refroidir l'ensemble.
- 3
Pour le crumble, dans un saladier, mélanger la farine le restant de sucre, le beurre et une pincée de sel. Pétrir la pâte de façon à obtenir une pâte sableuse. Répartir cette pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Faire cuire 15 min a four préchauffé à 180°C.
- 4
Répartir la purée de fraise dans des verrines, ajouter une couche de crème au mascarpone à l'aide d'une poche à douille.
- 5
Mélanger les miettes de crumble refroidies aux pépites de chocolat blanc, en parsemer les verrines, décorer avec des morceaux de fraises.
