Tomate fraicheur

Couper les tomates en petits dés, assaisonner d'un peu d'huile d'olive, d'olives noires coupées en petits morceaux, de basilic, sel et poivre. Mettre au frais
Mixer la mozzarella avec un peu de lait et mettre le tout au congélateur pour faire prendre comme une glace (remuer de temps en temps).

Au moment de servir, mettre les tomates en dôme, faire une grosse quenelle de glace à la mozzarella et la mettre sur le dôme de tomate.
Mettre une giclée d'huile d'olive et des petites feuilles de basilic pour décorer.