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Tortillas de bacalao.
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Tortillas de bacalao.
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Tortillas de bacalao.Tortillas de bacalao.@ CristiXX
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Par Espagnolette

Avec la même masse pour faire les beignets de morue espagnols (pas piquantes comme les accras) on se fait des fois, pour changer un peu, des petites tortillas (ou tourtes ou galettes) croustillantes dont on raffole à l'apéritif.

Ingrédients (4 personnes)

  • Persil1 brin de persil frais haché
  • Huile d'olivehuile d'olive
  • Sel ou sel finsel
  • Ail1 gousse d'ail hachée
  • Ciboulette1 ciboulette hachée petite
  • 20 cl d'eau froide telle qu'elle sort du robinet
  • Farine de blé180g de farine de blé
  • Oeuf2 œufs ou  huevos
  • 200 g de morue desalée et completement emietée avec vos doigts

Préparation

Préparation :
Cuisson :
    • Battre en un saladier les oeufs et la farine.
      - Ajouter peu à peu environ un verre d'eau, sans arreter de battre.
      - Ajouter le reste des ingrédients.
      - Melanger.
      - Faire de l'huile d'olive en une poele, et quand il soit vraiment très chaud, y mettre trois ou quatre cuillères à soupe de masse.
      - Les presser un peu avec le dos de la cuillère ou avec une fourchette.
      - Les frire des deux cotés, sans qu'elles se touchent, jusqu'à qu'elles soient dorées et croustillantes.
      - Les retirer de la poele et les poser un moment sur une grille pour les ecouler.
      - Saler.

Conseils

Pour faire les beignets, ajouter à la masse un peu de bicarbonate, puis leur frire en beaucoup d'huile d'olive, de façon qu'ils flottent, et ne pas les presser avec la fourchette pour permettre qu'ils gonflent bien.

Pour les tortitas, on peu remplacer la moitié de la farine de blé par de la farine de pois chiche.

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