Une viande de sanglier marinée dans des épices aux diverses saveurs, cachée sous une pâte feuilletée et tranquillement cuite au four.
Ingrédients
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700 g de sanglier
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500 g de pâtes feuilletées
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½ l de vin rouge
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1 pincée de cannelle
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1 pincée de noix de muscade
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1 petite branche de thym
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2 feuilles de laurier
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Baie de genièvre
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100 g de champignons de Paris
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1 oignon
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75 g de farine
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60 g de beurre
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1 jaune d'oeuf
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2 c. à s. d'huile
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Sel ou sel fin
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Poivre
Préparation
- 1
marinade
Couper la viande en gros dés et la laisser mariner une nuit au froid, dans le vin rouge, les épices, thym, laurier, huile, oignon en rondelles.
- 2
Etalez la 300g de pâte feuilletée dans un moule à tourtière (ou moule à manqué) beurré et fariné, en laissant largement dépassée la pâte.
Incorporer la viande de sanglier après qu'elle ait mariné toute une nuit au froid. Faire réduire la marinade passée et filtrée de 3/4 sur feu vif.
- 3
Préparer un roux avec la farine, le beurre et la marinade réduite, incorporer les champignons de Paris, sel et poivre, l'oignon en rondelles, laisser épaissir une dizaine de minutes.
Versez le roux sur les dés de sanglier et recouvrir du reste de pâte feuilletée en soudant les bords.
- 4
Dorer la tourtière au jaune d'oeuf légèrement dilué dans une cuillère à soupe d'eau.
Fabriquer une petite cheminée au milieu de la tourtière et enfourner dans un four préchauffé à 220° C pour environ 40 minutes selon le four.
Déguster bien chaud au sortir du four...
Conseils
Bon appétit !
