Comme depuis plusieurs années déjà, Tous en cuisine vous accompagne en cette période de fêtes. Aux commandes ce cette émission aujourd’hui devenue phare, le chef Cyril Lignac qui use, chaque jour, d’ingéniosité, pour proposer des recettes à la fois simples, délicieuses, et festives.
Voici la liste des ingrédients nécessaires pour réaliser les plats de cette semaine !
Les menus Tous en cuisine de la semaine du 25 au 29 décembre
Lundi 25 décembre
ENTRÉE : RAVIOLE D’ŒUF COULANT À LA CARBONARA
Les ingrédients pour 4 personnes
- 8 feuilles de pâte à lasagne précuites (3 mn)
- 4 jaunes d’œufs
- 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe d’eau pour la dorure
- 3 cuillères à soupe de semoule fine ou farine
- 1 morceau de parmesan
- ½ l de bouillon de cube
- 30 g de beurre
- de l’huile d’olive
Pour la farce carbonara :
- 2 jaunes d’oeufs
- 3 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 100 g de mascarpone
- du poivre
Pour la crème de lard :
- ½ oignon épluché et ciselé
- 80 g de lardons
- 70 cl de crème liquide
- 20 cl de lait entier
- 150 g de mascarpone
- du poivre
PLAT : MIGNON DE COCHON FAÇON PORCHETTA DE NOËL
Les ingrédients pour 4 personnes
- 1 filet mignon de porc de 750 g
- 10 feuilles de sauge hachées
- 1 botte de romarin effeuillée et hachée
- 1 botte de persil plat effeuillée et hachée
- 4 gousses d’ail hachées finement
- 1 citron jaune
- du piment d’Espelette
- de la fleur de sel ou du sel fin
- du poivre
- de l’huile d’olive
Les légumes :
- 200 g de marrons cuits
- 1 botte de carottes de différentes couleurs cuites à l’eau bouillante pendant 6 mn
- 1 orange coupée en quartiers
- 1 citron coupé en quartiers
- 1 cuillère à soupe de cumin en graines
- 1 cuillère à soupe de miel
- 15 g de beurre
Mardi 26 décembre
PLAT : BURGER DE FÊTES
Les ingrédients pour 4 personnes
- 2 filets de canettes
- 4 tranches de lard paysan
- 1 oignon épluché
- 15 g de beurre demi-sel
- ¼ de botte de persil plat
- 400 g de pousses d’épinards
- 4 pains à burger
- 4 cuillères à soupe de sauce barbecue
- un petit morceau de parmesan
- du sel fin et du poivre
DESSERT : OEUFS AU LAIT À LA VANILLE ET À LA FÈVE TONKA
-
Les ingrédients pour 4 personnes
1 l de lait entier - 7 oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- ½ gousse de vanille
- 1 fève tonka
Pour la caramel et la crème :
- 100 g de sucre
- 165 g de crème liquide
- 35 g de beurre
- 1 pincée de fleur de sel
Mercredi 27 décembre
PLAT : GYOZAS MAISON AU POULET ET SATÉ
Les ingrédients pour 4 personnes
- 24 feuilles de pâte à ravioles pour gyoza
- 25 g de beurre doux
- 1 pot de sauce saté ou 100 g d’épices saté en poudre
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame blond
- quelques feuilles de coriandre fraîche
- 1 citron vert
- de l’huile neutre ou huile d’olive
Pour la farce au poulet :
- 250 g de filet de poulet haché
- 1 carotte épluchée et coupée en fine brunoise
- 1 oignon blanc épluché et ciselé
- 1 petit morceau de gingembre de 2 cm
- 1 gousse d’ail épluchée
- 2 cuillères à soupe d’herbes hachées
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame grillé
DESSERT : BROOKIE COULANT AU CHOCOLAT
Les ingrédients pour 4 personnes
Pour le brownie :
- 60 g de chocolat au lait
- 100 g de chocolat noir
- 40 g de pépites de chocolat noir
- 120 g de beurre + un peu pour le moule
- 2 oeufs
- 150 g de sucre en poudre
- 40 g de farine
- 2 pincées de fleur de sel
- 40 g de cacahuètes grillées et salées
Pour le cookie :
- 90 g de beurre pommade
- 60 g de sucre roux
- 1 oeuf
- 160 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 70 g de pépites de chocolat
Jeudi 28 décembre
ENTRÉE : TARTARE D'HUÎTRES CRÈME AIGRE-DOUCE
Les ingrédients pour 4 personnes
- 300 g de pommes de terre épluchées et coupée en petits cubes
- 12 huitres ouvertes
- 2 cuillères à soupe d'oeufs de hareng ou autre poisson
- 2 cuillères à soupe de tartare d’algues en conserve ou une poignée de wakamé déshydraté dans l’eau, essoré et haché
- de l’huile d’olive
- du gros sel
- du sel fin
Pour la crème aigre-douce :
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- le jus et le zeste d’1 citron jaune
- ½ échalote épluchée et ciselée finement
- ¼ de botte d’aneth effeuillée et ciselée finement
PLAT : POULET FERMIER "RETOUR DES INDES", CHUTNEY DE MANGUE
Les ingrédients pour 4 personnes
- 4 filets de poulet fermier de Janzé Label Rouge
- 15 g + 40 g de beurre
- 80 g de vinaigre de riz
- 40 g de sucre en poudre
- 5 gousses de cardamome
- 3 cuil. à café de poudre « Retour des Indes » d’Olivier Roellinger ou un mélange d’épices (curcuma, coriandre, badiane, noix de muscade, Sichuan, thym, moutarde, cumin) ou du du curry
- 1 litre d’eau
- 100 g de lait de coco
- 1 petit morceau de gingembre épluché et râpé
- Quelques brins de coriandre fraîche
- Quelques feuilles de menthe fraîche
- Sel fin et poivre du moulin
Pour le chutney de mangue :
- 200 g de chair de mangue
- 20 g de sucre cassonade
- 40 g de vinaigre de cidre
- 1 clou de girofle
- 5 g de gingembre frais coupé en fines lamelles
Vendredi 29 décembre
PLAT : RAVIOLES DE FOIE GRAS À LA FÈVE TONKA, CRÈME À LA TRUFFE NOIRE
Les ingrédients pour 4 personnes
Pour les ravioles de foie gras :
- 32 feuilles de pâtes à ravioles chinoises
- 120 g de foie gras de canard cru et coupé en cubes de 1 cm
- 2 jaunes d’œufs + 1 cuil. à soupe d’eau
- 1 fève tonka
- Quelques pluches de cerfeuil
Pour la crème à la truffe noire :
- 2 oignons rouges épluchés et émincés
- 15 g de beurre demi-sel
- 10 cl de bière blonde
- 33 cl de crème liquide entière
- 15 cl de bouillon de volaille ou de légumes
- 1 cuil. à soupe de brisures de truffes noires
- Huile d’olive
- Sel fin et poivre du moulin
- Piment d’Espelette
DESSERT : COMME UN SOUFFLÉ AVEC BEAUCOUP DE CHOCOLAT
Les ingrédients pour 4 personnes
Pour la crème au chocolat :
- 140 g de chocolat noir concassé
- 125 g de crème liquide
- 125 g de lait de coco
- 1 tasse à café très fort type ristretto
Pour les soufflés :
- 8 œufs (séparer les jaunes des blancs)
- 180 g de chocolat noir fondu
- 25 g de beurre fondu
- 20 g + 20 g de sucre en poudre
- Un peu de cacao en poudre
- 4 boules de glace au chocolat