Une mousse de chocolat blanc sur un carpaccio de fraises à la menthe

Faites fondre au bain-marie le chocolat blanc dans le lait. Monter la crème liquide en chantilly, puis ajoutez le sucre glace. Montez ensuite les blancs en neige ferme avec le sel, puis serrez-les avec le sucre semoule. Incorporez la chantilly à la meringue, puis ajoutez le chocolat blanc fondu. Réservez au réfrigérateur au moins pendant 4 heures.

Portez à ébullition dans une casserole l'eau avec le sucre. Ajoutez les feuilles de menthe ciselées, et laissez infuser en refroidissant, environ 1 heure. Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les finement en tranches, puis arrosez-les avec le sirop de menthe refroidi.

Dans chaque assiette, répartissez les fraises émincées en formant une jolie rosace. Déposez sur le dessus une belle quenelle de mousse au chocolat blanc, à l'aide d'une cuillère à soupe en argent. Décorez avec une sommité de feuilles de menthe, et accompagné d'une tuile au jus de fraise.