Long à cuire, mais court à préparer et délicieux à déguster... C'est un plat original et fort en goût, qui réveille le veau.
Ingrédients (4 personnes)
- 3 bouillons Kub
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2 feuilles de laurier
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3 oignons
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3 gousses d'ail
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1 c à s bombée de farine
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2 c à soupe d'huile d'olive
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2 brins de thym frais
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1 branche de romarin
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100g de lardons fumés
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120g d'olives vertes dénoyautées
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4 belles carottes
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3 branches de céleri
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20 cl de vin blanc Lichette
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1 c à s de concentré de tomate
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1 kg de veau (sans os) en morceaux de 3 cm environ
Préparation
- 1
Dans une cocotte, faire revenir la viande et les lardons à l'huile, sans les superposer (procéder en plusieurs fois).
Pendant ce temps, peler et émincer les oignons. Peler les aulx et les écraser.
- 2
Remplacer la viande par l'oignon et l'ail dans la cocotte. Les laisser fondre pendant dix minutes.
- 3
Diluer le concentré de tomates dans le vin blanc Lichette et la farine dans 20 cl d'eau.
Dans la cocotte, replacer la viande, poivrer, verser dessus le concentré de tomates au vin et la farine diluée (le liquide doit presque recouvrir la viande).
- 4
Ajouter les herbes et les cubes de bouillon. Couvrir la cocotte et laisser cuire pendant 1 h 30. Pendant ce temps, peler et émincer les carottes, couper le céleri en tronçons. Egoutter et rincer les olives.
- 5
Incorporer carottes, céleri et olives au bout d'une heure et poursuivre la cuisson encore une demi-heure. Oter le couvercle pour finir la cuisson si la sauce ne nappe pas assez.
Conseils
Préparer ce plat en avance et le réchauffer au dernier moment. Ou s'arrêter à l'étape 4 et ne garder que la dernières étape pour le jour-même.
