Velouté de courgette à la féta, petites bouchées de bœuf à la menthe et graines de sésame

Lavez les courgettes, et retirez les extrémités. Coupez-les en morceaux. Epluchez l'oignon, et émincez-le. Faites chauffer une sauteuse avec un filet d'huile d'olive, et faites-y revenir l'oignon et les courgettes coupés. Laissez suer un peu, sans coloration, puis ajoutez le bouillon de légumes. Portez à frémissements, puis laissez cuire environ 15mn. Passez au blender les légumes ainsi que la féta, en ajoutant le bouillon si nécessaire, puis rectifiez l'assaisonnement. Laissez refroidir.

 

Les bouchées de bœuf :

Epluchez l'oignon, et hachez-le finement. Mettez dans un saladier, ainsi que les steacks hachés, l'œuf, les 4 épices, la menthe ciselée, les graines de sésame, le filet d'huile d'olive, sel et poivre. Travaillez bien l'ensemble à la maryse, afin d'obtenir un appareil bien homogène. A l'aide de vos mains, formez des petites boules de la grosseur d'une noix. Réservez au réfrigérateur. Faites chauffer une poêle, puis lorsqu'elle est bien chaude, déposez les bouchées de boeuf, laissez cuire sur toutes les faces, puis piquez dans chacune, un petit pic en bois.

Dressage :

Répartissez le velouté de courgette froid dans 6 verrines, ajoutez 3 petits cubes de féta, et une pincée de poivre. Posez 3 bouchées de boeuf dans une petite soucoupe, décorez avec quelques feuilles de menthe et graines de sésame. Puis dans une autre porcelaine, disposez quelques feuilles de roquette, arrosées d'un filet d'huile d'olive, de 4 épices et de graines de sésame. Posez le tout sur une ardoise rectangulaire, et dégustez avec beaucoup de plaisir !