Une soupe bien parfumé pour un bol de soleil même au coeur de l'hiver ! Et c'est encore meilleur préparé à l'avance et réchauffé !
Ingrédients (2 personnes)
- Thym bien parfumé
- 2 belles cuillères à café ou une cuillère à soupe de pesto (fait maison, sans fromage car je l'avais congelé)
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Un peu d'huile
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Sel
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Poivre
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Muscade
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2 portions de Vache Qui Rit
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1 bol de haricots
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200g de poireaux émincés
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1 belle gousse d'ail dégermée
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1 courgette moyenne
Préparation
Faites chauffer un peu de matière grasse dans votre cocotte. Faites-y revenir la gousse d'ail en morceaux grossiers et découpez pendant ce temps la courgette en morceaux. Quand l'ail a un peu doré, ajoutez dans la cocotte le poireau émincé puis ensuite la courgette, et enfin les haricots verts.
Faites revenir tous ces légumes quelques minutes en agrémentant de thym, muscade, sel et poivre. Couvrez d'eau à hauteur des légumes, puis laissez mijoter à feu moyen une dizaine de minutes.
Quand tous les légumes sont tendres, mixez la soupe hors du feu. Remettez sur le feu et diluez le esto dans le mélange. Ajoutez 2 portions de Vache Qui Rit (ou autre fromage fondu). Mélangez bien pour les laisser fondre.
Donner un dernier coup de mixer et... servez : c'est prêt !
Conseils
On peut tout à fait utiliser des légumes surgelés (ce que j'ai fait avec poireaux et haricots), mais des légumes frais seront certainement encore plus savoureux.
Si le pesto comporte déjà du fromage on pourra peut-être réduire la quantité de Vache Qui Rit: c'est au goût de chacun.
