Mélange des saveurs.
Ingrédients
Tomates farcies aux anchois :
- 12 tomates coeur de pigeon
- 6 filets d'anchois désalés
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2 gousses d'ail
- Coriandre fraîche cislée
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Pain dur
Légumes sautés façon thaï :
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1 courgette
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250 gr de haricots verts
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500g de fèves
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1 cuil à café de sucre de palme
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Huile de sésame
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1 c à s de sauce de soja claire
- 1 c à s de sauce de nam pla
- 1 c à s sauce de pad thaï
- 1 bâtonnet de citronnelle émincé
- 1 petite racine de gingembre coupée en lamelles
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3 feuilles de basilic thaï
Préparation
- 1
Tomates farcies
Couper le haut des tomates et les évider sans percer la peau. Garder la chair retirée. Mettre en peu de sel et faire dégorger les tomates en les retournant. Emietter le pain et le faire revenir dans de l'huile d'olive avec l'ail émincé.
Hacher les filets d'anchois. Mélanger le pain, la coriandre, les filets d'anchois et farcir les tomates. - 2
Légumes sautés
Couper les légumes en morceaux. Faire chauffer l'huile dans un wok et faire sauter les légumes pendant 2 minutes. Ajouter tous les ingrédients sauf le basilic ainsi qu'un 1/2 verre d'eau et poursuivre la cuisson en remuant pendant 1 minute. Ajouter les feuilles de basilic et poursuivre la cuisson 1 minute.
Conseils
Dressage : Dans une verrine, recouvrir le fond de légumes. Déposer par dessus 3 tomates farcies.
