Une présentation originale de pommes de terre pour l'apéritif ou l'entrée.
Ingrédients (6 personnes)
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Muscade
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Sel
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Poivre
- 1 morceau de baguette pour 6 petites tartines
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Huile d'olive
- 2 bottes d'oignons nouveaux avec les tiges vertes
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1/2 verre de lait
- 60 cl de bouillon de volaille réduit
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2 gros oignons
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20 g d'œufs de lump
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600 g de pommes de terre
Préparation
Faire fondre tout doucement 2 gros oignons sans coloration, les assaisonner avec sel poivre et muscade à votre goût et les ajouter au bouillon. Verser dans 6 coupes ou verres. Réserver au réfrigerateur.
Cuire les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux à la vapeur.
Mixer les longuement avec le lait, vous devez obtenir une crème très lisse un peu moins fluide qu'une pâte à crêpes. Laisser refroidir et couler cette " purée " sur la gelée d'oignons. Réserver au froid.
Faire fondre les oignons nouveaux émincés très finement, saler, poivrer et les garder tièdes pour tartiner les morceaux de baguettes légèrement grillés.
Au moment de servir, diviser la boîte d'oeufs de lump en 6 et poser une quenelle dans chaque verre sur la crème de pomme de terre.
Conseils
C'est très facile, très goûteux , la plus grande difficulté résidant dans la confection du bouillon réduit pour qu'il gélifie un peu tout seul.
