En automne et en hiver, rien n'est mieux que de proposer des verrines chaudes et réconfortantes pour l'apéritif ! Optez donc pour ces verrines de velouté de champignons, que vous pouvez décliner avec les champignons de votre choix, au fil de la saison.
Dans ce verrines, l'oignon caramélisé apporte de la rondeur à la saveur marquée de sous-bois des champignons, et la tuile au parmesan et aux graines de sésame noir apporte du croquant et de la gourmandise. L'avantage, c'est que vous pouvez préparer le velouté même quelques jour à l'avance et le réchauffer le jour J, avant de dresser les verrines. A vos tabliers !
Ces verrines sont idéales aussi pour les fêtes de Noël et de fin d'année.
Ingrédients
Pour le velouté de champignons :
-
500 g de champignons de Paris
-
3 c. à s. d'huile d'olive
-
1 gousse d'ail
-
½ piment oiseau
-
2 pincées de sel ou sel fin
-
20 g de chèvre frais
-
3 c. à s. de crème liquide
-
6 cl de bouillon de légumes
Pour les oignons caramélisées :
-
1 oignon rouge
-
1 c. à s. d'huile d'olive
-
½ c. à c. de sucre de canne roux ou cassonade
-
1 c. à s. de vinaigre balsamique
-
4 cl d'eau chaude
-
1 pincée de sel ou sel fin
-
1 pincée de poivre du moulin
Pour les tuiles aux parmesan :
-
100 g de parmesan râpé
-
1 c. à s. de graines de sésame noir
Pour la finition :
-
1 brin de thym frais
Matériel
-
Casserole
-
Couteau d'office
-
Écumoire
-
Four traditionnel
-
Mixeur plongeant
-
Papier cuisson
-
Planche à découper
-
Plaque de cuisson pour four
-
Poêle
Préparation
- 1
Le velouté de champignons :
Nettoyez les champignons, si possible avec une brosse à légumes pour ne pas les abîmer, ôtez les pieds terreux. Coupez les champignons en lamelles, pas trop fines.
- 2
Dans une poêle, faites rissoler l’ail et le piment avec l’huile d’olive. Ajoutez les champignons, salez et laissez cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce que les champignons relâchent leur eau.
- 3
Hors du feu, récupérez les champignons avec une écumoire et transférez-les dans le bol d’un mixeur plongeant. Ajoutez le fromage de chèvre frais.
- 4
Versez le bouillon de légumes sur les champignons, mixez à l’aide du mixeur plongeant afin d’obtenir un mélange lisse.
- 5
Ensuite, transférer le velouté dans une casserole.
Ajoutez du sel si besoin, ajoutez la crème liquide, mélangez. Réservez. - 6
Les oignons caramélisés :
Épluchez les oignons, émincez-les finement.
- 7
Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse, ajoutez les oignons, salez, poivrez et faites cuire pendant 3 minutes en remuant de temps en temps.
- 8
Ajoutez le sucre roux et le vinaigre balsamique, faites cuire 2 minutes pour caraméliser.
- 9
Ajoutez l’eau chaude et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes, jusqu’à ce que l’eau soit absorbée. Remuez de temps en temps. Laissez refroidir.
- 10
Les tuiles au parmesan :
Préchauffer le four à 200°C.
Étalez du papier sulfurisé sur la lèchefrite du four.
- 11
Répartissez le parmesan en petits tas sur le papier sulfurisé, en laissant de l’espace entre un tas et l’autre.
- 12
Étalez le fromage avec le dos d’une cuillère.
- 13
Saupoudrez avec des graines du sésame noir.
- 14
Enfournez et faites cuire les tuiles 5 à 7 minutes, en surveillant la cuisson, jusqu’à ce que le parmesan soit fondu et le bord des tuiles légèrement doré.
- 15
Une fois cuites, ôtez la plaque du four et laissez les tuiles refroidir complètement avant de les détacher du papier sulfurisé.
- 16
Le montage des verrines :
Réchauffez le velouté de champignons.
- 17
Ensuite, répartissez-le dans des verrines ou dans des petits verres bombés, en remplissant jusqu’à la moitié du verre.
- 18
Ajoutez quelques oignons caramélisés et quelques feuilles de thym frais.
- 19
Enfoncez une tuile ou une demie-tuile dans chaque verrine. Servez aussitôt.
Conseils
Pour raccourcir les temps de préparation de ces verrines, non seulement vous pouvez préparer le velouté de champignons à l'avance, mais aussi les oignons caramélisés.
Dressez les tuiles dans les verrines juste avant de les servir, pour éviter que la partie de tuile dans le velouté ne ramollisse pas trop.
