Ce velouté est suffisamment sophistiqué pour débuter un repas de fête ou une chaleureuse soirée autour du feu... Une recette d'une internaute ! Vous pouvez servir le velouté dans des tasses à petit-déjeuner ou dans de jolis verres : décorez chacun d'un toast et d'une pincée de persil ciselé. Le potage peut se conserver 24h au réfrigérateur après l'avoir laissé refroidir.
Ingrédients
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1 kg de champignons de Paris
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1 l de bouillon de volaille
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5 tranches de pain de mie
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50 cl de lait
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1 citron
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100 g de beurre
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4 c. à s. de crème fraîche
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3 c. à s. de farine
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1 gousse d'ail
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Noix de muscade
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Sel ou sel fin
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Poivre du moulin
Matériel
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Cocotte en fonte
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Mixeur plongeant
Préparation
- 1
Coupez la base du pied des champignons de Paris.
- 2
Grattez-les un peu sous l'eau froide.
- 3
Séchez-les dans un torchon propre.
- 4
Emincez-les.
- 5
Pressez le jus du citron.
- 6
Arrosez-en les champignons.
- 7
Dans une cocotte, faites fondre le beurre.
- 8
Hachez l'ail.
- 9
Faire revenir champignons avec l'ail.
- 10
Remuez délicatement pendant 5 minutes.
- 11
Réserver quelques lamelles de champignons de Paris.
- 12
Mixez le reste des champignons de Paris.
- 13
Remettez-les dans la cocotte.
- 14
Saupoudrez-les de farine.
- 15
Ajoutez le bouillon de volaille.
- 16
Portez à ébullition.
- 17
Faites cuire à feu moyen pendant 15 minutes.
- 18
Salez, poivrez.
- 19
Ajoutez une pincée de muscade.
- 20
Faites réduire à feu doux.
- 21
Versez le lait en remuant.
- 22
Puis, hors du feu, ajoutez la crème fraiche.
- 23
Versez le velouté dans une grande soupière.
- 24
Parsemez les lamelles de champignons de Paris.
- 25
Servez aussitôt.
Conseils
S'il vous reste des champignons de Paris, vous pouvez faire cette délicieuse sauce.
