Aussi appelé "bouchées à la reine"
Ingrédients (6 personnes)
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Sel
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150 ml de lait
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Poivre
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1 échalote
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1 gousse d'ail
- 1 cuillerée bombée de farine sans gluten
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1 boite de champignons de Paris (petits)
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1 cuillerée à soupe rase de farine de riz
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1/2 cuillerée à café de bicarbonate ou levure chimique autorisée
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250g de veau
- 1 jaune d'œuf dilué avec un peu d'eau
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1 bloc de pâte feuilletée
Préparation
- 1Fabriquer les coques :Etaler le plus fin possible sur une feuille à pâtisserie bien farinée la pâte feuilletée.
Mélanger la farine de riz et le bicarbonate ou levure chimique autorisée.
Passer un fine couche d'eau sur la pâte avec un pinceau.
Saupoudrer avec le mélange farine bicarbonate toute la pâte avec une passette fine.
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Replier la pâte en portefeuille comme pour faire un tour.
Saupoudrer la feuille à patisserie de farine sans gluten et étaler à nouveau la pâte le plus fin possible.
Découper avec un gros verre de diamètre 8 à 9 ou mieux avec des cercles, 36 ronds.
Poser 6 ronds dans une plaque beurrée pour four.
Dans les 30 ronds restants découper des ronds plus petits, 5 à 6 cm avec un verre ou un cercle
Mettre de côté 6 couvercles. - 3
Humecter avec le pinceau et de l'eau, chaque rondelle et en poser 6 les unes sur les autres, sur la base déjà en place, sans appuyer pour faire les bords.
Passer au pinceau, les bords, le tour et les chapeaux des vols-au-vent au jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau.
Mettre au four à 200° pendant 15 à 20 minutes
Faire la garniture pendant ce temps là! Faire dorer le veau coupé très fin avec l'échalote et l'ail. - 4
Ajouter la cuilerée de farine, du sel et du poivre.
Mouiller doucement sur le feu avec le lait.
Quand le mélange est homogène ajouter les champignons.
30 minutes avant de les servir, remplir les vols-aux-vents de ce mélange, mettre les chapeau et passer au four à 200° pendant 30 minutes.
Conseils
C'est un peu long de faire les disques pour confectionner les coques des bouchées mais ça en vaut la peine!
